13 novembre 2020
Vous avez dit skin contact ?
| Dans l’antiquité il était normal de laisser fermenter le jus de raisin avec les partis solides : les peaux, les pépins et même les rafles. Aujourd’hui cette technique est appelée macération pelliculaire (skin contact en anglais). Ce procédé n’est utilisé que pour les vins blancs, c’est plus ou moins la même technique de vinification que celle d’un vin rouge. Les vins les plus reconnus comme vins de macération sont les incontournables géorgiens avec des producteurs comme Iago Bitarishvili, le Monastère d’Alaverdi ou le bargeot Nika Bakhia, ceux slovènes, tels que Vina Cotar et Movia et ceux de la région du Frioul en Italie comme le visionnaire Gravner, Princic, Radikon. En France il y a d’excellents producteurs comme le domaine de Viret avec sa cuvée Dolia Paradis Ambré et Es d’Aqui avec son « Orange Mauzanic» pour ne citer que quelques expressions débridées. |