Prosecco DOC, DOCG, frizzante, brut, extra-dry comment se repérer ?

Originaire de la ville de Prosecco prés de Trieste ce cépage s’est répandu dans la région de Treviso en Vénétie où plusieurs appellations ont été créées : DOC treviso, DOCG conegliano-Valdobbiadene…
Le prosecco est vinifié par la méthode Charmat, dite de la cuve close, à savoir la seconde fermentation est faite directement dans les cuves en inox. Le résultat est un produit frais, avec des arômes floraux et un goût de pêche (je résume). Il existe aussi en méthode traditionnelle, 16 % de la production totale, ainsi qu’en version ferme, 0,05 %.
La production atteint les 464 millions de bouteilles – données 2017 – sur une superficie agricole de 24 450 ha. et les ventes sont surtout à l’étranger, 75 %.
En ce qui concerne le style, le prosecco peut être vinifié en demi-sec, entre 32 et 50 g/l de sucre résiduel, en dry, entre 17 et 32 g/l de sucre résiduel, en extra-dry, entre 12 et 17 g/l de sucre résiduel, en brut, entre 6 et 12 g/l et en extra-brut, entre 3 et 6 g/l de sucre résiduel. Il existe aussi une version brut-nature dont le sucre résiduel est au maximum de 3 g/l.
Pour sa structure légère, le prosecco est conseillé en apéritif mais aussi avec des entrées discrètes ou une planche de charcuterie et fromage.Ces dernières années, certains vignerons reviennent à la méthode appelée traditionnelle ou ancestrale. Elle consiste à effectuer la seconde fermentation directement dans la bouteille. Le vin reste sec, les sucres étant épuisés par les levures. Cette typologie est dite frizzante à cause du bas teneur en gaz –environ 2,5 bars de pression contre les 6 d’un champagne. Il a sûrement un dépôt, les levures mortes. Il n’y a absolument pas besoin d’ajouter des sulfites car l’action des levures est épuisée.  Il est aussi appelé « prosecco col fondo ».